المساعد الشخصي الرقمي

عرض الإصدار الكامل : موسوعة المعجنات الصحية


جقمق
29-09-2002, 06:00 AM
كيف اعمل عجينة لخبزها ؟

ممكن بالتفصيل :)

سحابه فجر
29-09-2002, 11:18 AM
أهلا بيك أخي جقمق....في مطبحنا المتواضع
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
بالنسبه لطريقة عمل عجينة الخبز........
ــــــــــــــــــــــــ
المقادير لعمل الخبز الأبيض
ــــــــــــــــــت
1كغ من الطحين الذي تحب تخبز به.
2ملعقه خميره(ملعقه صغيره طبعا)
3أكواب 2/1 ماء
1ملعقه كبيره ملح

الطريقه...
ـــــــــــــــــت
**نخلط المواد السابقه حتى نحصل على عجينه متماسكه..
**ويجب أن تكون مدة العجن 4/1ساعه...لأن على مدة العجن تعتمد طراوة العجينه
وعلى مدة التخمير....
**نعطي العجينه أشكال دائريه وتترك لتخمر لمدة 20دقيقه بعد تغطيتها بقطعة قماش
مبلله لئلا تجف العجينه..
***عزيزي جقمق بعد ترك العجينه هذه المده تصبح العجينه جاهزه لعمل أشكال
مختلفه من الخبز على حسب ذوقك...
***ممكن تعمله كور دائريه وترشفوق الوجه السمسم..
***أو تعمل به أشكال مختلفه (كعمل شكل الظفيره ودهن السطح بصفار البيض<
***أو أشكال مستطيله رفيعه...
ولكن تذكر دائما أخي بعد ماتقوم بعمل الشكل الذي تريده أترك العجينه ترتاح 20دقيقه
ثم أخبزها بالفرن .....وبالهناء والعافيه...ولا تنسى تقولي النتيجه.............

جقمق
29-09-2002, 04:00 PM
شكرا لك يا احلى سحابة :)

عنبر خام
29-09-2002, 04:36 PM
لك شوووو
أبيض حتى هنا

سيدة الوسط فينك تشوفي اللّي بيحصل هنا:eek:

موقعها انضرب فلا زم تشرفنا هنا ( يا حرام ):( :o :rolleyes:

سحابه فجر
29-09-2002, 07:11 PM
:D

أهلا أخي عنبر خام....

مو مشكله...دائما على الأنسان يحاول يشغل مخه وعقله....

ويستخدم البدائل المفيده فبدل الطحين الأبيض ..ممكن الأسمر وممكن الشعير

وممكن بدائل كثيره ...فلا تفضحنا......الله لايفضح عباده على يدك كأنك قاعد

تراقبنا في قاعة الأمتحان.....ياخي طنشني روح راقب نحله الشريره...:D

جقمق
29-09-2002, 11:04 PM
:) ما شاء الله و نعم التوقيع يا عنبر خام الله يكثر سواد اهل الحق

مريم_نور_وبس
01-10-2002, 01:36 AM
الله يبعدنا عن كل شي ابيض:) :)


شكرا على الموضوع.............

سيدة الوسط
01-10-2002, 09:31 PM
الخميرة الطبيعية:
كاس من دقيق القمح.
ماء
نضيف كمية كافية من الماء للدقيق الى ان يصبح سائل كثيف القوام نتركه في مكان دافىء مابين 3-4 ايام مغطى بقطعة قماش.
الخبز:
8 اكواب من دقيق القمح الكامل.
نصف ملعقة اكل ملح(ملح بحر).
2 ملعقة طعام زيت السمسم(حسب الرغبة)
نخلط الدقيق مع الزيت(حسب الرغبة)مع الملح جيد ونعجنه بالماء.
ناتي بكوب الى كوب ونصف من خميرة الخبز الطبيعية ونعجنه معا جيدا الى ان يصبح عجينة متناسقة.
تقسم العجينة الى قطع وتشكل حسب الرغبة.
توضع قطع العجينة في صينية الفرن ويستعمل الزيت في الصينية لمنع التصاق الخبز.
تغطى الصينية بقطعة قماش وتوضع في مكان دافىء لمدة 8 ساعات.
بعدها تدخل الصينية اولا نصف ساعة عند حرارة 200 ف بعدها ترفع درجة الحرارة 350 ف الى ان ينضج الخبز.
المصدر:
الماكروبيوتك
خالد التركي.

سعــــــاد
02-10-2002, 01:29 AM
شكراختي ( سحابة فجر)

ملاحظة يجب ان تكون الخميرة طبعية

و ياريت لو عندك معلومة عن كيفية صنع الخميرة الطيعية ان تفيدينا بها

والله يجعلك سحابة تمطربالمعلومات علينا

سحابه فجر
02-10-2002, 03:51 AM
أهلا أختي سعاد....


ستجدين طريقة عمل الخميره الطبيعيه....في مقال للأخت سيدة الوسط...


عن كيفية عمل خبز القمح والخميره الطبيعيه....
:D :D

علي غزاوي
04-10-2002, 10:26 AM
السلام عليكم
الطريقة التي سأقولها لكم طريقة سهلة مرة
المقادير:
5 كأسات دقيق
2 كأس ماء
رشة ملح
بهارات الخبز(زي حبة البركة....وغيرها )-اختياري-
الطريقة:
يوضع الدقيق كله في قدر وبهاراته ثم توضع ربع كأس الماء ويخلط - يفضل باليد وذلك وذلك لينتفش بشكل احسن- وبينما بتخلطينه ضعي ربع كأس ماء وهكذا واذا احتاج اكثر من كأس من الماء زيدي الماء ومن ثم يترك لمدةلا تقل عن ساعتين خارج الثلاجة ويفضل اكثر من ساعتين فكلما زادت المدة زاد من انتفاشه المهم يجب كل بعد فترة خلال الساعتين يعني 5-10دقائق ان تأخذي العجينة من القدر وهي ستكون متماسكة وتضربيها او ترميها بقوة على القدر او الطاولة فهذا سيسبب دخول الهواء بين العجينة ونفخها وهذه طريقة مجربة وغريبة في نفس الوقت!!! المهم بعد ان تتخمر في المدة التي ذكرتها فوق تعمليها على شكل اقراص او على شكل كرة اذا تريدها مثل عيش الهامبرجر وتضعيه في الصينية وتدخليهاالفرن مدة لا تقل عن ربع ساعة
وبالهنا والشفا :)

سحابه فجر
07-10-2002, 10:33 PM
:D :D الي يريد طريقة القرصان يدخل 00 نسوي مرق خضارمثل الفاصوليا الخضراء والجزر والكوسى والقرع ويكون فيه ماء كافي 000000000000000000000000 ونسوي كشنه 000ثم نضع في القدر المعد وهوفارغ طبقه من القرصان ثم شوي من موية المرق وشوي خضار و شوي من الكشنه وهكذا حتئ ينتهي المقدار واخر حاجه 000000 نغطي القدر بااحكام ونتركه لمدة نصف ساعه بدون نار او ساعه ثم يقلب ثم يوضع في صحن التقديم ويوضع له طبق من الكشنه وفوقها الزبده 0000 وباالهناء والعافيه 0000 :D :D


طبعاً القرصان هي أقراص جافه من البر أو القمح موجوده في الأسواق بكثرة :D

سحابه فجر
11-10-2002, 05:29 AM
:D :D

مقادير العجينة :
الاكواب المستخدمه هي اكواب الشاي او الحليب
5 اكواب طحين ..
2كوب ماء فاتر ..
نصف كوب زيت زيتون ..
2 ملعقة شاي خميرة فورية ,,
1 ملعقة شاي ملح ,,
الطريقة :
اخلطي سويةً الماء + الخميرة + الزيت في الخلاط واتركيها عشر دقائق تقريبا لكي تنتفش الخميرة ..
في وعاء اخر اخلطي الطحين + الملح ثم اضيفي اليهم السائل الذي في الخلاط واعجني جيدا حتى تتماسك العجينة لو احتجتي دقيق اضيفي كذلك لوشعرتي انها تحتاج للماء اضيفي لكن بكميات بسيطه فقط حتى تتماسك العجينة وتصبح لينة ليست قاسية ,,
اتركيها ساعتين بعد تغطيتها ببلاستك جيداوخلال هاتين الساعتين قومي بمعاودة العجن بعد ساعه ثم اتركيها مغطاة في الساعة الاخرى ...



مقادير الحشوة:
2 باوند من السبانخ المغسول والمجفف جيدا والمفروم ..
مشروم الكميه التي ترغبين مقطع حلقات ,,,
بصل مقطع حلقات رقيقه ..
املعقة اكل زيت زيتون ..
4 فصوص ثوم مفروم ..
نصف ملعقة شاي فلفل احمر ناشف ..
جبنة مازورلا .,,
ملح وفلفل .,,

الان سخني الفرن بالدرجة التي تستخدمينها للفطائر والبيتزا ..

ضعي مقلاة على النار وضعي فيها زيت الزيتون والثوم والسبانخ والملح والفلفل بنوعيه ,,
النار تكون عاليه وقومي بتحريك الخلطة جيدا حتى يذبل السبانخ ويتبخر الماء قليلا ..
اطفئي النار وقومي بتصفية الخلطه من الماء الزائد ثم اضيفي لها الفطر والبصل ..
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
الان قومي بأخذ ثلث من مقدار العجينة وضعيه جانبا وخذي الباقي وقومي بفرده بشكل دائرة وقومي بوضعها في صينية بيتزا عميقة دائرية واجعلي الاطراف للخارج ..ستكون الدائرة حوالي 16 انش ..
الان احضري الخلطه واخلطي معها جبن المازرولا المبشور وضعيها على العجينة ..

احضري الثلث الذي اخذناه في الاول وافرديه بشكل دائري ليكون غطاء للعجينة السابقه وغطي العجينه به وابرمي الاطراف جيدا حتى تنكبس ولا تنفتح اثناء الخبز ..

اغرسي شوكه في اعلى العجين مره واحده فقط حتى فقط نسمح لمرور البخار الزائد اثناء الخبز ..
اتركي العجينة 15 دقيقه قبل الخبز الان دخليها الفرن لمدة 15 دقيقه ثم قومي بعد ذلك بتخفيف الحرارة اكثر واتركيها 20 او اكثر دقيقه ,,
للزينة :
يمكنك في العشر الاواخر من العجين تغطية الوجه بصلصة البيتزا او الطماطم المعصورة والمطبوخه جيدا واضيفي لها الاوريجانو وغطي الوجه بالجبن البرميزان او المازورلا ,,

وبالهناء والعافيه ...


__________________

sandy
18-10-2002, 04:55 AM
اذا كان بالامكان شرح الطريقة بمقادير محددة حتى نتمكن من اتقانها
وشكراً

علي غزاوي
19-10-2002, 05:35 PM
لقد عدلتها يا sandy ارجو ان تعجبك
اذا في اي ملاحظة لا تترددوا في السؤال
وشكرا..:)

علي غزاوي
26-10-2002, 07:24 PM
لقد عدلت في المقادير للمرة الثانية وكل ذلك من اجل ان تنال رضاك ...
وشكرا

زين
12-11-2002, 09:12 PM
مشكور على هالوصفة

لك جزيل الشكر

زين

ســــانــدرا
12-11-2002, 11:28 PM
مشكور حفيد العرب

عى وصفة الخبز اللذيذة


تحيااااتي لك
ساندرا:)

علي غزاوي
13-11-2002, 10:11 PM
شكرا وارجو ان تخبروني بالنتائج:)

السفير
17-04-2003, 03:06 PM
مين عنده خبرة في عمل عجينة المكرونة .

انا شفت بعض الطرق في بعض المواقع لعمل عجينة المكرونة ، ولكن بعد ما علمتها اصبحت شرائط المكرونة تلتصق بعضها ببعض .

الورد الأحمر
19-04-2003, 12:20 PM
اخي السفير

كيفك؟
انشاء الله بخير......


جارتنا افغانيه .......تسوي المكرونه في البيت و انشاء الله راح اخليها تعلمني الطريقه بالتفصيل ........



بس المشكله انها تستخدم الدقيق الأبيض .....
وانا راح اجربها بالدقيق الكامل .....


انتظرني
ما راح أتأخر...... اسبوع بس

ساميا
19-04-2003, 12:58 PM
يالله يا وردنا و أنا كمان منتظرتك
بس ياريت تضعي الطريقة بالتفصيل
و شكرا سلفا لك و للأخ السفير

السفير
20-04-2003, 06:03 PM
يا هلا اختي الورد الاحمر ، انا الحمد لله بخير ، وانشاء الله انتي بخير وصحة ، وايضا الاخت ساميا .

الف شكر على اهتمامك ، بس ا سبوع كثير ....

بس اللي يبي الزين يصبر عليه .

وانا بالانتظار .

على فكرة المكرونة من الماكولات المعروفة لزيادة الوزن .

وردة الربيع
27-04-2003, 06:17 PM
المكونات:
جزر ، يقطين ، ثوم ،بصل مقطع لقطع كبيرة ، مكرونة مسلوقة، رشة ملح زعتر ، ملعقة صغيرة زيت زيتون ، بقدونس للتجميل وفجل أحمر ، كوسة.
الطريقة:
نضع الماء في قدر على النار حتى يسخن ثم نضع الخضار من الجزر واليقطين والبصل والكرات الأفرنجي والكوسة وقليل من الفجل الأحمر وبعد أن تنضج نطحنها.
نضع المكرونة في صحن التقديم ونضع لها الخلطة السابقة وتزين بالبقدونس والفجل الأحمر وبالهناء .
منقول من برنامج هي للطبخ.
اليقطين يقوي جهاز المناعة ويساعد خلايا البنكرياس على العمل وخاصة لمريض السكرز
الكرات يساعد على إدرار البول.
الفجل يساعد على هضم الدهون إذا كان نئ وإذا كان مسلوق يساعد الأمعاء الدقيقة.

الورد الأحمر
03-05-2003, 03:06 AM
اخي السفير اسفه جدا لاني تأخرت ولكن جارتنا مشغوله جدا
فاعطتني الطريقه على الورق فقط.........
وانشاء الله راح احاول اسويها معاها......

السفير
03-05-2003, 09:40 AM
انا شاكر لكي اهتمامك اختي الورد الاحمر ، والله يعطيكي الف عافية و (صحة) .

سراب
20-05-2003, 02:21 PM
4ملاعق كبيرة دقيق
4ملاعق زيت زيتون
بيضة

الطحين بعدين تخفق البيضة وتحط على الطحين وبعد ماتعجن يضاف لها زيت الزيتون

وبعدين شكلوها بالطريقه اللي انتم تبغونها

وجربو تحشونها بالسبانخ مع الجبن الابيض
ان شاء الله ماتتوهقون


ملاحظة هامة


اذا ماصلحت معكم لاتدعون علي




لان الغلط منكم مو مني:cool:



0

علي غزاوي
21-05-2003, 03:33 PM
ممكن توضيحي الطريقة اكتر؟..

سراب
24-05-2003, 01:21 PM
حط الطحين بعدين البيضه وبعدين زيت الزيتون واخلطوهم او اخفقوهم مع بعض حتى تتكون عجينة مرنة معكم

اذا بغيتو طريقة الرافيولي هي:
سبانخ مقطعة صغيرة جداجدا كأنها مفرومة ونضيف لها جبن ابيض النوع اللي تفضلونة دمياطي او0000000000000000او000000000000او00000000000انا بالنسبة لي استخدم جبنة نادك او المزرعة
بعدين تفردون العجينة وتحطون فيها من خليط الجبن والسبانخ بالشكل اللي تفضلونه مدور او مربع ولازم تعملون فراغ بين كل وحدة والثانية عشان لما تقطعونها مايطلع الحشو للخارج بس اهم شي تدهنونها على الاطراف قبل ماتحطون الخلطة عشان لما تغطونها بالطبقة الثانية من العجين وتقطعونها مثل ماقلت مدورات اومربعات صغيره ماتفك معكم
بعدين تكونون مجهزين القدرعلى النار وطبعا الموية تكون مغلية ومعها الملح وشوية زيت على طول سقطو الرافيولي وبتلاحظون لونة بدا يخضر عشان السبانخ وبعد مايستوي تاكلونه بالهناء والعافيه

وحلو لما تاخذونه وتصفونه في بايركس وتحطون عليه صلصة الباشميل البيضاء وتدخلونه الفرن شوي يطلع ولا اروع






بصرررررررررراحة كاني ابطبخ ذبيحة بس لاتهتمون الكلام كثير بس طريقتها كلها على بعض ماتاخذ نص ساعة

ملاحظه اذا بغيتو شكلوها بالطريقة اللي تبغون اما شرايح او يعني اسباجيتي او لازانيا وتخلونها تنشف او تعملونها وتاكلونها في وقتها

والمقادير تزيدونها على حسب مزاجكم وعدد الاشخاص وشرهتكم للاكل

السفير
24-05-2003, 02:05 PM
ألف شكر يا سراب على الطريقة ، بس المشكلة بعد ما وضعت العجينة في الجهاز بدأت تلتصق ببعضها البعض بعدما اصبحت مثل اعمدة السباكتي .

سراب
25-05-2003, 09:38 AM
العفو
غريبه انها تلتصق بس مو مشكله
قبل ماتحطها في الجهاز حط شوية طحين من الخارج على العجينة يعني ربت بسيط






اقول
انتبه تكون مسحتها بالبيض قبل ماتحطها في الجهاز؟؟؟؟؟؟؟!!!!!!!!!!!:confused:

السفير
26-05-2003, 08:49 AM
لا ما مسحتها بالبيض (صحيح ان الطبخ ماهو اختصاصي بس مو لهالدرجة)

وانا باجرب اضيف الطحين من الخارج للعجينة ، وألف شكر لك .

نون
08-09-2003, 10:59 AM
كيف الحال
سمعت ان هناك خميرة طبيعية ولكن لا أعرف كيفية عملها ولاحظت وجود نوعين منها طري رطب، والآخر بودرة مثل طحين البر والظاهر انها مصنوعة بطريقة التجفيف بعد تخمرها، هل عندكم طريقة عنها؟
مع خالص التحيات:)

السفير
08-09-2003, 11:19 AM
طريقة صنع الخميرة .

تضع مقدار من الماء مع مقدار من الطحين ، ثم تقوم بخلطهما معا لمدة قصيرة .

بالنسبة للمقادير : ليست هناك مقادير ثابتة ، ولكن أهم شيء انك تضع الماء على الطحين على يكون قوام العجينة مثل الزبادي . ثم تتركها لمدة من الزمن حتى تنتفخ العجينة ، وتعتمد المدة على حسب حرارة الجو ، ولكن بمجرد ان تنتفخ العجينة فقد أصبحت خميرة جاهزة .

هذه الطريقة شرحها كمال مزوق من قناة نيو تيفي .

بنت الشمس
08-09-2003, 01:33 PM
اخي السفير جربت هذه الطريقة ولكن رائحتها كانت قوية ومزعجة جدا حتى عند وضعها في العجين وخبزها تبقى الرائحة واضحة بحيث انط لا ترغب بتناول الخبز فهل يحدث هذا معك ؟؟؟ وايضا اود سؤالك ايهما افضل لعمل الخبز والمعجنات طحين البر ام طحين القمح الكامل ؟؟؟

السفير
09-09-2003, 08:53 AM
اختي بنت الشمس يبدو أنك تركتي الخميرة مدة اكثر من اللازم ، يجب أن تكون رائحة الخميرة طبيعية وليست مزعجة .

بالنسبة للطحين ، فرأيي الشخصي هو طحين القمح الكامل أفضل من البر لعمل الخبز والمعجان حسب تجربتي .

وأفضل شيء اني اقوم بشراء القمح الكامل بنفسي ثم اقوم بطحنه في محلات المطاحن وذلك لضمان عدم الغش ، ويجب الانتباء الى ان هناك نوعان من القمح الكامل هو القمح الفاتح و القمح الاسمر ، وكلاهما قمح كامل يعني بقشرته ، وانا شخصيا جربت القمح الفاتح اللون وأعطى نتائج أفضل في عمل الخبز والمعجنات .

بنت الشمس
09-09-2003, 09:14 AM
بصراحة انا اول مرة تركتها حوالي يومين اما ثاني مرة فتركتها يوم واحد فقط مع اني قرات انها تحتاج 3-4 ايام وكانت النتيجة واحدة....وبالمرتين طبعا استخدمت طحين القمح الكامل....
طيب الخميرة الفورية او الخميرة العادية اللي بالسوق هل تعتبر كيماوية؟؟؟

السفير
09-09-2003, 10:39 AM
الخميرة تحتاج الى عدة أيام في الاوقات والمناطق الباردة ، أما في الشرق الاوسط وفي أوقات الصيف تحتاج العجينة لعدة ساعاة فقط لكي تتخمر ، وأحيانا تتخمر في ساعتين أو ثلاث .

وبالنسبة للخميرة العادية التي تباع في السوق - على حسب معرفتي عنها - انها ليست كيماوية ولكن نوع البكتيريا المستخدمة فيها تختلف عن الخميرة التي تتكون طبيعيا في العجينة ، فهي تتكاثر بشكل سريع جدا ولا يتوقف عملها حتى في الامعاء ، وأيضا فهي لا تقوم بتفكيك البروتينات الموجودة في القمح كما تفعل الخميرة الطبيعية ، فبذلك لا يستفيد الجسم من القمح بشكل كامل .

بنت الشمس
10-09-2003, 09:54 AM
مشكور اخي السفير على الاجابة وانشاء الله رح ارجع احربها مرة تانية بس معلش اذا ما فيها زيادة غلبة قديش كمية الخميرة اللي بتستعملها في عمل الخبز او المعجنات؟؟؟ يعني كل كاسة طحين كم تحتاج من هاي الخميرة ؟؟؟ وكم ساعة بتحتاج بعد العجين علشان تتخمر؟؟؟

السفير
13-09-2003, 09:00 AM
اسف على تأخري في الرد ، بالنسبة للخميرة ممكن تحطي ملعقة طعام مليانة لكل كاسة طحين ، وبالنسبة للوقت تحتاج من نصف ساعة الى ساعتين على حسب حرارة الجو .

بنت الشمس
22-09-2003, 09:17 AM
مشكور اخي السفير على الرد

قشطة
15-12-2003, 11:22 AM
أولا أنا واااااااايد مبسوطة إني تعرفت على هذا المنتدى
أنا من أشد المقتنعين بالطب البديل ، يمكن مب كل فروعه لكن اهم فروعه
و هي الجانب الغذائي و كيف احنا لازم ناكل الحبوب الكاملة و الأطعمة غير الlكررة
أنا مشتركة في منتدى ثاني و كتبت فيه بعض أطباقي الميكروبيوتكية
و برد أكتبها هنيه و بزيد عليها
أولا عندي طبق الاسباجيتي بالبشاميل
المواد :
اسباجيتي مصنوعة من الدقيق الأسمر
حليب الصويا
دقيق أسمر
زيت سمسم
بصل
ثوم
(أي خضار تحبينها : جزر - قرنبيط - كوسا.....)
أول شي نسلق المكرونة عادي في الماي و نضيف لها رشة ملح بحر
و الصلصة نسويها كالتالي : نسخن شوية زيت في قدر و نحط ملعقة كبيرة دقيق أسمر
و نخلطهم دقيقة ، بعدين نصب تقريبا كوب حليب صويا دافىء بالتدريج
عالدقيق و نخلط و نستمر بالخلط لحد ما تغلظ الصلصة ، اخر شي نضيف الملح
و نسوي خلطة خضار ، نقلي بصل مع ثوم و شوية خضار
بعدين نخلط الصلصة مع الاسباجيتي مع الخضار و نحطهم في الفرن
صراحة بالنسبة لي طعهما ما يفرق عن أي مكرونة بالبشاميل
و هي عضوية و طبيعية و مفيدة وايد
ملاحظة : حاولوا تطبخون على أواني ستانلس ستيل ، سمكها ثقيل
لأن التيفال و الألمنيوم تتحلل ذراته و يختلط مع الأكل
هاه ان شاء الله عجبكم الطبق
عندي بعد أكلات ثانية مثل المحشي بالرز الكامل ، هي صراحة أكلات عادية لكن استبدلت فيها
المواد غير الكاملة بمواد عضوية كاملة

عمر مراد
18-12-2003, 05:51 PM
لقد جربت تقريبا نفس الطريقة و كانت لذيذة :)

سندباد
20-12-2003, 11:13 PM
اخي السفير.. شكرا على المعلومات المفيدة

ولكن عندي سؤال:عندما تصنع الخميرة هل تغطى ام تترك مكشوفة؟واذ كانت تغطى فباي شئ؟

وبالنسبة للفمح هل يغسل قبل طحنه؟

كاسندرا
27-12-2003, 03:06 PM
شكرا جزيلا اختي قشطة...شكلها روووعة ان شاء الله باجربها
والله يستر من السعرات والكيلوات الزائدة

coffenet
30-12-2003, 06:52 PM
السلام عليكم ورحمة الله الله وبركاته :
فقد تعلمت ذلك من مريم نور بالبرنامج :-
هناك طريقتان :-
1- نعجن حسب الطريقه المثاليه للاخ حفيد العرب ولكن نضيف بعض الخميره من السوق ومن بعد ان تخمر العجينه كما شرح ( المهم درجة الحراره مهمه- يجب ان تكون الغرفه درجه عاليه يعني 22-25 اما بالتدفئه او استعمال طنجره يغلى فيها الماء ثم يوضع عليها العجين طبعا في وعاء مفضل ستينل ستيل ويغطي بحرامات صوف )
وبعد ان يرتاح العجين ويخمر جيدا تؤخد قطعه وتغلف وتوضع في البراد وكل مره تريد ان تعجن تؤخدها وتضع مكانها وهكذا مع الزمن يخف مفعول الخميره التي وضعناها من السوق وتحل محلها طبيعيه .

2- او كما صرح بعض الاصدقاء (بدون اي خميره) ولكن تترك لمدة ثلاثة ايام وتعجن كل يوم اذا شممت لها رائحه وبعد ثلاثة ايام تزول الرائحه .

تيـteenـــن
08-01-2004, 07:50 PM
يعطيك العافيه عزيزتي .. قشطه ..
-
-
ويسعدني انك من انصار الطبيعه .. يعني كسبنا عضو مميز :)
-
-
وننتظر جديدك:)
-
-
تقبلي تحياتي .. اختك ..
ــــــــتينهـــــ:)

njoud
29-09-2004, 09:40 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته00

هل من يعرف كيف نعمل دبس الخروب 00 ودبس الرمان ( طبعا على الطريقة الصحية)

اختكم njoud..

njoud
29-09-2004, 09:41 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته00

هل من يعرف كيف نعمل دبس الخروب 00 ودبس الرمان ( طبعا على الطريقة الصحية)

اختكم njoud..

مرام احمد
09-12-2004, 03:19 PM
اسباجيتي بالبشاميل
المواد :
اسباجيتي مصنوعة من الدقيق الأسمر
حليب الصويا
دقيق أسمر
زيت سمسم
بصل
ثوم(أي خضار تحبينها : جزر - قرنبيط - كوسا.....)
أول شي نسلق المكرونة عادي في الماء نضيف لها رشة ملح بحر
و الصلصة نسويها كالتالي : نسخن شوية زيت في قدر و نحط ملعقة كبيرة دقيق أسمر
و نخلطهم دقيقة ، بعدين نصب تقريبا كوب حليب صويا دافىء بالتدريج
عالدقيق و نخلط و نستمر بالخلط لحد ما تغلظ الصلصة ، اخر شي نضيف الملح
و نسوي خلطة خضار ، نقلي بصل مع ثوم و شوية خضار
بعدين نخلط الصلصة مع الاسباجيتي مع الخضار و نحطهم في الفرن
صراحة طعهما ما يفرق عن أي مكرونة بالبشاميل
و هي عضوية و طبيعية و مفيدة
ملاحظة : حاولوا تطبخواعلى أواني ستانلس ستيل ، سمكها ثقيل
لأن التيفال و الألمنيوم تتحلل ذراته و يختلط مع الأكل
هاه ان شاء الله عجبكم الطبق
منقوله طريقه عمله

* نور الهدى *
10-12-2004, 12:37 AM
شكراً لك مع التمنيات بالمزيد

يتيم
10-12-2004, 05:56 AM
شكراً اخت مرام ان شاء الله اجرب اسويه مثل ما وصفتي وانا احب الطبق هذا بس ما كنت اعرف اسوي الصلصه الصحيه للطبخه

مرام احمد
11-12-2004, 06:38 PM
العفو .. انشاء الله تعجبكم
وبألف صحه وعافيه :)

dalmak
17-04-2005, 10:02 AM
شكراَ يا أخت سيدة الوسط عاى أعطائك طريقة عمل الخبز بالخميرة الطبيعية فهي جديدة بالنسبة لي ولم أعرف طريقة الحصول على الخميرة الطبيعية.......بارك الله بك..........

njoud
17-04-2005, 05:42 PM
السلام عليك ورحمة الله وبركاته

اختى سيدة الوسط المحترمة

نشكرك عاى هذه المعلومات القيمة00 لكن ارجو ايضاح عملة صنع الخميرة حيث اننى جربتها ولم انجح بعملها00 هل تبق مغطاة مدة 3-4 ايام دون القيام بتحريك او خلط الخميرة 00 وكيف نعرف انها نجحت وبامكاننا اسنخدامها بعمل الخبز00 يرجى الايضاح00 واذا كان بالامكان ارسال طربقة عمل الدبس الطبيعى مثل دبس الخروب والتمر وما شابه00

جزاك الله خيرا

اختك فى الله نجود

mohammadfares
17-04-2005, 09:36 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف نعمل خلطة القمح
وكيف نعالج وجع العظام
وجع الرأس
والسلام عليكم

عبيرو
23-04-2005, 06:34 PM
السلام عليكم

بالنسبه للقمح يجب أن يكون قمح كامل اي دقيق اسمر فيه نخاله لكي تنجح العمليه
بالنسبه لوجع الراس على حسب مكان الالم ونوع الطعام الذي سبق الالم

فان كان بسبب السكر والمعجنات ممكن تتناولو حبة أمبوشي
وامن كان السبب من التهاب الجيوب ممكن شرب البانش مع ملعقه صغيره من الصويا الاسود السائل
والاستنشاق بالبانشا مع نصف ملعقه صغيره من ملح البحر
وممكن وضع كماده من الخل والماء على فوطه ولف الراس به من الخلف والجبين
مع التدليك
وان كان توتري ممكن دق النعنع الاخضر ووضعه ضمن شاشيه ووضعه على الجبين مع التنقس الهادىء
وتدليك فوق المعصم على اليسار ان كان الالم في الجهة اليمنى والعكس
هذا ما افيدكم به على السريع لاني مستعجله جدا
باذن الله لي عوده قريبا

sawsanazl
04-05-2005, 05:43 PM
احب ان اسالكم بعد خبز العجينةكيف تصنعون الخبز وخاصة طريقة شويه اين تخبزوه وكيف ؟؟؟؟

سلمان الاحمدى
07-05-2005, 11:52 AM
بعد خبز العجينة !!!!!!!!!
ان كنت تقصدين اين نضع العجينة لعمل الخبز ؟؟؟؟

يوضع فى الفرن يا سوسن ........عادي
ويمكن فرد العجين بشكل خفيف وعمله مثل الشباتي
شكرا

الأم الصحية
31-05-2005, 03:30 PM
يعطيك العافية , لكن ما بيطلع الخبز ناشف وقاسي لانه بدون خميرة خصوصا اذا وضع في الفرن ؟, انا بعمل هذه الطريقة لكن بخبزه على الغاز من فوق في مقلاة ساخنه زي خبز الشراك بيطلع رائع بس لازم تترك العجينه تختمر طول الليل مش ساعتين .

مرام احمد
08-09-2006, 09:58 PM
اخيرا رجعنا للمنتدى (:
خلاص انشاء الله حجربها

شكرا

يمامه
12-11-2006, 02:23 PM
السلام عليكم ورحمة الله الله وبركاته :
فقد تعلمت ذلك من مريم نور بالبرنامج :-
هناك طريقتان :-
1- نعجن حسب الطريقه المثاليه للاخ حفيد العرب ولكن نضيف بعض الخميره من السوق ومن بعد ان تخمر العجينه كما شرح ( المهم درجة الحراره مهمه- يجب ان تكون الغرفه درجه عاليه يعني 22-25 اما بالتدفئه او استعمال طنجره يغلى فيها الماء ثم يوضع عليها العجين طبعا في وعاء مفضل ستينل ستيل ويغطي بحرامات صوف )
وبعد ان يرتاح العجين ويخمر جيدا تؤخد قطعه وتغلف وتوضع في البراد وكل مره تريد ان تعجن تؤخدها وتضع مكانها وهكذا مع الزمن يخف مفعول الخميره التي وضعناها من السوق وتحل محلها طبيعيه .

2- او كما صرح بعض الاصدقاء (بدون اي خميره) ولكن تترك لمدة ثلاثة ايام وتعجن كل يوم اذا شممت لها رائحه وبعد ثلاثة ايام تزول الرائحه .

================================================== =====

اشكركم جميعا ..
فعلا اخت :coffenet هذه الطريقه علمتني اياها امي وهي الطريقه التي كانت تستخدمها زماااااااااااااان جداتنا الله يرحمهم يارب .. وامي دايما تعمل هذه الطريقه وتمام التمام معها .. شكرا لكم :)

مرام احمد
19-11-2006, 07:22 PM
العفو يتيم .. انشاء الله تعجبك

alsharrah
21-11-2006, 02:18 PM
شكرا ....راح نوصي المدام تطبخها ....السؤال الطبخة هل منه الممكن معرفة مقادير السبقة الذكر لكم شخص وكم سعر حراري و نسبة الدهون وايضا التكلفة الاحمالية الخاصة بها حيث من الملاحظ ان ادوات ومواد الخاصة في الاكل الكامل مكلفة مع الاسف الشديد ....وشكرا .

مرام احمد
21-11-2006, 08:45 PM
SORRY .. i dont know !
i hope you like it .. (:

سلمان الاحمدى
22-11-2006, 10:56 PM
اعتقد بما انه طبق مكروبيتيكي ........ اظن انه سيكون طبق جانبي ؟ صح اخت مرام

طبيعي
23-11-2006, 09:11 PM
بارك الله فيك اخت مرام

OMEGA3
29-11-2006, 05:52 PM
شكرا لك على هذه الطريقه السهله

نوف
02-02-2007, 12:03 PM
السلام عليكم

اليوم جبت لكم اسهل طريقل الخبز الزعتر

ترا احسن من معجنات المخابز والببسي

أول شي كيفيه عمل عجينة الخبز

الخبز:

كوبان دقيق أسمر

رشه ملح صغيره

كوب ماء مذوب فيه 3 تمرات

3 ملاعق زيت زيتون

وتعجنونها عااادي

الزعتر:

اختاري اي نوع من الزعتر واضيفي له زيت الزيتون حتى يصبح متماسك نوعا ما

الان افردي كرات العجينه اقراص كبيره او صغيره حسب الرغبه

وامسحي الصاج (مجرد مسحه) بزيت الزيتون وضعي القرص فيها (القرص لا رقيق ولا سميك)

وضعي فوقها ملعقة زعتر وادهنيها ، ثم اتركيها على نار متوسطه الى ان تستوي العجينه (ما تاخذ 3 دقايق للقرص)

بالنسبه لمشروب الزعتر

ضعي ملعقه من الزعتر البري (موضح في الصوره ادناه) في ماء مغلي ثم يصفى ويحلى بالعسل عند الرغبه.

صحتين على قلوبكم يارب. بليز جربوه هذا من عندي مخصوووص.

واخيرا اليكم بعض فوائد الزعتر


<FONT color=#008000>
الزعتر: هو السعتر ويسمى الصعتر وهو نبات مشهور من الفصيلة الشفوية ويكثر بصفة عامة في دول حوض الأبيض المتوسط ويطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الذكية. وله رائحة عطرية قوية و طعمه حار مر قليلاً . و للسعتر نوعان : بري و نوع آخر يزرع .

الاسم العلمي : Thymus Vulgaris الجزء الطبي المستعمل منه : الفروع المزهرة ، و الأوراق .

طريقة تناوله : تغلى عروقه المزهرة و أوراقه مع الماء و تشرب ( كالشاي ) ، و ذلك بتناول مغلي العشبة بنسبة نصف ملعقة لكل كاس من الماء الساخن بدرجة الغليان مع ملعقة عسل ، و يتناول المريض كاس واحد الى ثلاثة كاسات في اليوم الواحد لعدة أيام .. وطبيخه مع التين يفيد الربو وعسر النفس والسعال, وإذا أخذ مع الخل ازداد مفعوله في طرد الرياح, وإدرار البول والحيض, وتنقية المعدة والكبد والصدر, وتحسين اللون.

أكدت الأبحاث العلمية فوائد الزعتر لعلاج :
الجهاز التنفسي : أهمية نبات الزعتر وفوائده الطبية في شفاء كثير من الامراض لاسيما مايتعلق بالجهاز التنفسى مثل السعال الديكى والالتهابات الشعبية والربو وفي هذه الحالة يعمل الزعتر على تلين المخاط الشعبي مما يسهل طرده للخارج كما يهدئ الشعب الهوائية ويلطفها. وإن مغلي الزعتر الممزوج بالعسل يعطي نتائج ممتازة في حالة التهابات الشعب التنفسية .

تقوية الجهاز المناعي : وأن احتواء نبات الزعتر على مواد شديدة تعمل على تقوية الجهاز المناعى لدى الانسان يساعد على استخدامه باضافة بعض المكونات الاخرى مثل غذاء الملكات وحبة البركة والزنجبيل وكذلك اذا استخدم مع الثوم وحبة البركة والعسل... ويحتوى على بعض المواد شديدة الفاعلية من شأنها علاج بعض الامراض حيث يحتوى على مواد لها خاصية مسكنة للألم ومطهرة ومنشطة للدورة الدموية. وينشط الزعتر عامة كل الوظائف المضادة للتسمم, ويسهل إفراز العرق, ويدر البول. و الزعتر يحتوى على مواد راتنجية مقوية للعضلات وتمنع تصلب الشرايين ويعمل على توسيع الشرايين وتقوية عضلات القلب ويعالج التهابات المسالك البولية والمثانة ويشفي من مرض المغص الكلوي ويخفض الكوليسترول.

فاتح للشهية : الزعتر يعمل على تنبيه المعدة وطرد الغازات ويمنع التخمرات ويساعد على الهضم وامتصاص المواد الغذائية وطرد الفطريات من المعدة والأمعاء الى جانب أنه يزيد الشهية لتناول الطعام فهو يحتوى على مادة الثيمول التى تعمل على قتل الميكروبات وتطرد الطفيليات من المعدة اضافة الى مادة الكارفكرول وهى مسكنة ومطهرة وطاردة للبلغم ومضادة للنزيف والاسهال ، اضف الى أن الزعتر ملطف للأغذية واذا وضع مع الخل لطف اللحوم وأكسبها طعما لذيدا, وهو طارد للديدان فقد أثبتت التجارب العلمية ان زيت الزعتر يقتل الاميبا المسببة للدوسنتاريا في فترة قصيرة ويبيد جراثيم القولون. وهو يزيد في وزن الجسم لأنه يساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية. ونحب أن نضيف أن الزعتر قد يسبب الإمساك (القبض) أحيانا فيفضل أخذه مع زيت الزيتون .

مضاد للأكسدة : وذكر مطر أن الزعتر يحتوى أيضا على مواد مضادة للاكسدة مما يمكن الاستفادة منه باضافة زيت الزعتر الى المواد الغذائية المعلبة مثل (علب السمن) ليمنع الاكسدة بدلا من اضافة مواد صناعية قد تضر بصحة الانسان.

منبه للذاكرة : ويؤكد السلف السابق على أهمية تناول الزعتر كسندويش مع زيت الزيتون صباحا وقبل الذهاب الى المدرسة للاعتقاد بان الزعتر منبه للذاكرة ويساعد الطالب على سرعة استرجاع المعلومات المختزنة وسهولة الاستيعاب.

لعلاج اللثة ووجع الأسنان : ويعتبر الزعتر منشطا ممتازا لجلد الرأس ويمنع تساقط الشعر ويكثفه وينشطه, ومضغه ينفع في وجع الأسنان والتهابات اللثة خاصة اذا طبخ مع القرنفل في الماء, ثم ينصح بالتمضمض به بعد أن يبرد. كما انه يقي الأسنان من التسوس وخاصة اذا مضغ وهو اخضر غض.
فنبات الزعتر عامل مهم في معالجة التهابات الحلق والحنجرة والقصبة الهوائية ويعمل على تنبيه الأغشية المخاطية الموجودة في الفم ويقويها. و يدخل السعتر في معاجين الأسنان فهو يطهر الفم و مضغه يسكن آلام الاسنان

الاستعمال الخارجي:
يوصى باستعمال الصعتر كلما دعت الحاجة إلى تنظيف وتطهير الجروح, والقروح, والمهبل في حال الظهور السيلان الأبيض .

ويستعمل الزعتر أيضا كدواء خارجي, فهو يريح الأعصاب المرهقة, وإذا ما أخذ المرء حماما معطرا من مغلي قوي للزعتر, كانت له فائدة كبيرة, كما أن الأطفال المصابين بالكساح يجدون فيه مقويا ناجحا. وهو شديد الفاعلية, باعتباره مهدئا للآلام الروماتزمية, والنقرس, والتهاب المفاصل. وهو يتيح تحضير مغاطس مقوية تكثر التوصية باستعمالها للأطفال الهزلى. وإضافة(50) غراما من السعتر إلى أربعة ليترات من الماء والاغتسال بها يزيل التعب العام, ويخفف آلام الروماتيزم, والمفاصل, وعرق النسا.

وللجمال نصيبه من الصعتر: فهو منشط ممتاز لجلد الرأس, يمنع ويوقف تساقط الشعر, ويكثفه وينشط نموه.

طبيعي
02-02-2007, 01:54 PM
احسنتي اختي نوف
لك كل الشكر
ننتظر منك المزيد من الاطباق الصحية

نوف
02-02-2007, 01:58 PM
شكرا،، يارب تجربووونه

ما يبي له شطاره

يمامه
02-02-2007, 07:44 PM
يقطيك العافيه ... وشكلوووووووه حلو وانا بعد احب الزعتر .. : ) والبارحه سويته بس بطريقه تختلف شوي صغنونه عن طريقتك وان شاء الله اسوي طريقتك .. اعجبتني .. كأن فيها تمرات .. اجربها بإذن الله
يسلمووووووو

نوف
02-02-2007, 08:05 PM
صحتين يا قلبوووووووووو

نوف
19-04-2007, 03:14 PM
المقادير:
اسباغيتي بالنخاله مطبوخه بماء وملح قليل
+
حبق مقطع صغير وملعقة زيت زيتون وبقدونس مفروم
+
جبنه بيضاء
الطريقة:
تخلط السباغيتي مع خلطة الحبق ويضاف اليها القليل من مكعبات الجبن المنزوع الدسم وقليل من الملح عند الرغبه.
تؤكل لوحدها أو مع دجاج بالفرن منزوع الجلد (طبعا فيه بهار وليمون وثوم ،، الخ)
++++++++++
صحه على قلوبكم ،، جربوهااا (+_*)

alsharrah
19-04-2007, 04:34 PM
تسلمين ....وبالعافية ...

نوف
19-04-2007, 06:35 PM
الله يسلمك ويعافيك

طبيعي
19-04-2007, 09:29 PM
تسلمين......

نوف
19-04-2007, 10:42 PM
الله يسلمك،، حياك

كفاني عذاب
22-04-2007, 03:53 PM
ربي يعافيك

مشكوره يالغلا


سلامي لك

السلطان العثماني
22-04-2007, 06:12 PM
نوف
اتوقع منحك لقب طباخة المنتدي الاولي او المتميزه
ارجو ان اتذوق طبخك عبر التلبثي او التخاطر
نوف
عندي تحدي لطيف لك في الطبخ
هل تتحدين ان وافقت فانا اقبل التحدي اتحداك بطبخ طبق











بيض مسلوق

يمامه
23-04-2007, 12:01 AM
اسلام عليكم ورحمة الله

كيفكم جميعا .. : )

مشكوره يانوف على الطبق اللذيذ ....

نوف
23-04-2007, 12:45 AM
كفاني عذاب اتشرفت بمرورك ويا هلا

========

يسلمووو يالسلطان على رفع معنوياتي

وبعدين شنوو بيض مسلوووق؟ انا اسوي ذبايح تقول بيض مسلوق؟ بس ولا يهمك

حتى البيض المسلوق فن وبنتظرك هنا توريني

===============

هلا بك يمامه

نورتي المشاركه وحياك الله حبيبتي

حياة
23-04-2007, 06:48 PM
يسلموووووووووووو ايديك

نوف
23-04-2007, 10:23 PM
الله يسلمك يالغاليه

وهلا بك

السلطان العثماني
24-04-2007, 05:43 PM
نننننوووووووف
شرايك تفتحين مطعم عندنا بالكويت
انا اول الزبائن

نوف
24-04-2007, 09:13 PM
لاااااااااااا

حرام عليك زهقت من المطبخ

يمامه
24-04-2007, 11:21 PM
على فكره يانوف ......... ترى انا عملت نفس الطريقه وماشاء الله طلعت حللللوه
ويسلمووو يانوف مره اخرى : )

نوف
25-04-2007, 10:43 AM
يابعد عمري يا يمامه تبردين قلبي كذااا

صحتين على قلبك يا ذووووووووووووووووووووووق

alsharrah
27-04-2007, 05:40 PM
العجينة مهمة تكون من القمح ..توجد طريقة في المنتدي كيف عمل عجينة صحية ...لكن يانوف ..تسلم ايدك ...وموضوع طيب ....وانت طيبة ...بخصوص المحل ...لا تفتحين محل !!!!راح يخسر اذا زعتر ....

نوف
27-04-2007, 11:26 PM
ليششششششششششششششششش؟

السلطان العثماني
28-04-2007, 03:21 PM
نوف
ماعليك من الشراح
افتحي محل عندنا وماراح تلحقين من كثر الزبائن
الشراح يبي يخوفك

alkmal
01-05-2007, 05:21 PM
يارب تضبط معي

شكرا يا نوف

نوف
02-05-2007, 08:20 AM
ياارب تضبط وان شاء الله راح تضبط

بس لاتقطعووون

وشكرا السلطان

نوف
25-08-2007, 09:50 AM
المقادير :
ثمانية أكواب دقيق القمح الكامل
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقتي طعام زيت السمسم
ماء حسب الطلب


الطريقة :
نخلط الدقيق مع الزيت مع الملح جيداً ونعجنه بالماء
نضع عليه كوب ونصف من خميرة الخبز الطبيعية ونعجنه معاً جيداً إلى أن يصبح عجينة متناسقة .
قسم العجينة إلى قطع وتشكل حسب الرغبة
توضع قطع الخبز في صينية فرن ويستعمل الزيت في الصينية لمنع إلتصاق الخبز
تغطي الصينية بقطعة قماش وتوضع في مكان دافي لمدة 8 ساعات
بعدها تدخل الصينية وتخبز أولاً لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة متوسطة وبعدها ترفع قليلاً إلى أن ينضج الخبز


وصحتين وهناء



ملاحظة : خميرة الخبز الطبيعية :
كوب من دقيق القمح الكامل
ماء
نضيف كمية كافية من الماء للدقيق إلى أن يصبح سائل كثيف القوام
نتركه في مكان دافىء مابين 3 إلى 4 أيام مغطى بقطعة قماش
بعدها يستعمل كخميرة للخبز


منقووول واللي جرب يخبرنا

سلمان الاحمدى
27-08-2007, 09:24 AM
يووووووه ياما سويته ........ خبزي المفضل

نوف
27-08-2007, 12:29 PM
بالعافيه الاحمدي

هلا بك

طبيعي
27-08-2007, 02:10 PM
رائع اخت نوف
تسلم ايدك

نوف
27-08-2007, 07:00 PM
شكرا لك استاذ طبيعي على مرورك

ابو عبير
30-09-2007, 01:38 AM
السلام عليكم.....

كيف اعرف ان الخميرة الي سويتها طلعت صح خميرة مو فاسدة قد تضر بي
لاني سويتها لقيت فيها بقع خضراء داكنة فهل هذي تصلح للاستخدام ؟

ابو عبير
01-10-2007, 04:47 AM
السلام عليكم

لو تكرتموا تقولن لنا كيف تكون الخميرة الطبيعة عندما تكون جاهزة للاستخدام

لونها والرائحة او الطعم و كيف استخدمها
الرجاء المساعدة

سلمان الاحمدى
01-10-2007, 12:22 PM
الاخ ابو عبير
مرحبا بك
عزيزي ادخل التجربة معنا ..... ابداء عمل الخميرة وستكتشف كل شيء بنفسك ...... الموضوع سهل جدا
ستجد رائحة العجينة رائحة خامرة .... ( خميرة ) اللون مصفر قليلا ....
لكن . هذه الامور تتعرف عليها بالتجربة افضل لانها تختلف حسب الشخص وحسب الجو
ومرحبمبك .......

مريم نور
04-10-2007, 01:36 AM
أنا مره أشتريت خميره طبيعيه من أبازير وعملت العجينه لم تنجح يعني مجلّده وصعبة المضغ جدا ؟؟؟
وبالمناسبه لم أعجنها كثيرا لأني سمعت كمال مزوق يقول لاتعجن كثيرا حتى لا يطلع الغلوتين وتصبح صعبة المضغ ؟؟
ياريت تفتحوا لنا مخبز اللي يكون فنان في العجينه والخبز

سلمان الاحمدى
04-10-2007, 03:36 AM
اذا كنتم فى جدة
يوجد دائما فى بيت الصحة خبز من دقيق كامل ......

نوف
15-10-2007, 11:16 PM
اممممممم

بصراحه ماعندي فكره يا ابو عبير

بس انتبه ضروري ما تتهاون

سلمان الاحمدى
17-10-2007, 01:23 AM
موضوع البقع الخضراء غريب
قد تكون تركتها فترة طويلة فالبكتريا نمت
عموما ستجد العجينة التى هى بمثابة خميرة رائحتها خامرة .... ولونها مختلف قليلا عن العجينة الغير خامرة ...

بريق نجمة
19-10-2007, 09:45 PM
طيب انا سويت الخميرة اليوم ثاني اليها واشوف عليها مثل الموية .. ما ادري اخلطها او اتركها لحد اليوم الثالث لاني ما اتوقع استخدمها في اليوم الرابع ...

سلمان الاحمدى
20-10-2007, 07:23 AM
يوم كفاية ..... الماء احتمال ان اساسا كان اماء زائد .......
المهم لا يكون فيها رائحة غير مستحبة ..... واذا لا يوجد ... عادي اخلطيها

سلمان الاحمدى
20-10-2007, 07:24 AM
لا يكون اساسا الدقيق ليس من قمح كامل .....
ممكن ذلك هو السبب

بريق نجمة
20-10-2007, 07:57 AM
السلام عليكم ..
لا القمح كامل .. انا ما ادري ان يوم كفاية ، لأنه بعد اليوم نفخت معايا .. ريحتها ريحة عجين خامر حده ألحين ... اني صراحه شاكه فيها رح أرميها ووبعمل ثانية ... مشكور

ايزيس72
29-11-2007, 01:45 PM
ممكن استفسار عن الدقيق وهل لازم يكون اسمر ممكن دقيق ابيض وليه استخدمنا التمر ارجو الاجابه على اسئلتى

نوف
30-11-2007, 01:58 PM
هلا بك

ممكن ابيض بس الاسمر طعم حلو بعد

واستخدمنا التمر مفيد ويعطي تحليه ونكهه حلوه جدا

يمامه
03-12-2007, 02:06 AM
يوووه يانوف فتحت الموضوع .. واشتهيت الزعتر ....
بس ماعندي الحين والوقت متاخر .. بس احس بطعمه وحرحرته عادي يصلح الحين مع البرد ..: )
يسلمو يانوفي ،،،

نوف
03-12-2007, 08:34 AM
هههههههههههههههه يمامه مع البرد الواحد يشتهي كل شي يشوفه

انتي وينك طولتي الغيبه

طبيعيه
24-01-2008, 04:18 PM
http://www.nshj.com/up-pic/uploads/e8c197e0be.gif
انشاء الله بجربه سهل ومفيد شكرا لك نوف العزيزة

الام الصحية
27-01-2008, 06:53 PM
عملت تثير خميره في البيت ولم تنجح معي يصبح لها رائحة كرائحة الكحول يعني انه غيرناجحة لا ادري ما هو سر نجاح حميرة البيت .

الام الصحية
27-01-2008, 07:04 PM
جزاك الله خيرا ما في الذ من الخبز اللي بينعمل في البيت وهذا الطبق بالذات طيب على الفطور ومغذي جدا بس الافضل ان تعملي العجينه في الليل الى الصباح لانه ما فبها خميره حتى تتخمر ذاتيا .

نوف
28-01-2008, 06:14 PM
القلب الرحوم، الام الصحيه

حياكم الله وصحتين على قلووووبكم

مشكووووووورين

lolo
29-01-2008, 11:53 PM
يسلمو شكرا عالوصفة اللي جدا مفيدة

نوف
30-01-2008, 12:37 PM
هلا بك لولو .. والله يسلمك

سلمان الاحمدى
30-01-2008, 11:28 PM
كم من المدة ثم تظهر عليها هذه الرائحة

حتى فى المناخ البارد ؟؟
شكرا

ام خالد الروقي
07-02-2008, 03:29 PM
مشكورة اختي نوف على الخبز المفيد

نوف
14-02-2008, 10:29 AM
:) :) :)

هلا بك وصحه على قلبك

كفاني عذاب
15-02-2008, 09:13 PM
مرحباا

يعطيك الف عافيه
لك مني كل الشكر

:)

نوف
17-02-2008, 05:03 PM
مراحب .. ويعافيك :)

noorfatima
27-02-2008, 06:54 PM
الف شكر الخبز طلع عجيب

نوف
27-02-2008, 07:27 PM
برااافوووووووووو وصحتين على قلبك

وحياك الله

الام الصحية
02-03-2008, 11:01 PM
شكرا اخت نوف , ممكن عمل الخبز بدون خميره بس لازم يخبز على الغاز في مقلاه , توجد خميره طبيعيه في محلات الاغذيه الصحيه .

نوف
03-03-2008, 07:49 AM
هلا بك غاليتي

شكرا لاضافتك .. وانا جربت ووطعمووو حلووو

فاضل
31-03-2008, 09:14 PM
http://www.al-wed.com/pic-vb/1079.gif
السلام عليك ورحمة الله وبركاته

هذا قسم منفرد وهو قسم له محبين كثير وأنا أولهم وإنشاء الله ينال إعجاب الجميع





( قسم المعجنااااااااااااات )

العجين بالصلصة الحارة
جديد ولذيذ

المقادير:
1 ك دقيق
2 ملعقة معجون طماطم
ماجي
ملح
علبة طماطم
حبة فلفل رومي
4 فلفل حار
بصلة مفرومة
بهارات

الطريقة:
نضيف الملح والدقيق ويعجن بالماء حتى يصبح لدينا عجينة قابلة للتشكيل وتترك جانبا.
طريقة عمل الصلصة الحارة :
نقلي البصل حتى يصفر لونها ثم نضيق لها الفلفل الحار والبارد بعد تقطيعه قطع صغيرة.
نقلب البصل مع الفلفل 5 دقا يق ثم نضع مكعب الماجي و 2|1 ملعقة صغيرة ملح ونقلب قليلا ثم نضع معجون الطماطم ونقلب قليلا ثم نضع عليه الطماطم المخلوطة بالخلاط وتترك على نار هادئة حتى تغلي ويضاف لها كوب ماء حار وتترك لتغلي ربع ساعة ثم تستخدم

نفرد العجين ونقطعه إلى مربعات صغيرة بقطاعة العجين حتى تتكون أطرافة مزخرفة حتى تنتهي الكمية نضع الصلصلة في صينية عميقة ثم نضع قطع العجين واحدة واحدة حتى لا تلتصق ونغطيها بالقصدير ونضعها في الفرن حتى ينضج العجين( يضاف اليه كوب ماء حار إذا نشفت صلصة الطماطم) وتقدم بها قليل من مرقها..........

منتو الفرن
المقادير:
2|1 كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
4 بصلات حلقات
4 طماطم حلقات
رقاق سمبوسة جاهزة
4 ملاعق بقدونس مفروم

الطريقة:
نخلط اللحم المفروم مع البقدونس والملح والبهارات ونصف أولا حلقات البصل في الصينية وفوقها نضع حلقات الطماطم ثم نقسم رقاق كل قطعة إلي قطعتين ونحشيها باللحم ونلفها على شكل أصابع ونصف الأصابع على الطماطم نضغط عليه براحة اليد ثم نغطي الرقاق بالماء المضاف له الملح بالقصدير وتوضع في الفرن حرارته هادئة ساعتين...............

ملاحظة يمكن وضع بدل الماء والملح 2 ملعقة مايونيز وجبنة سائلة أو جبنة كيري وقليل من الماء

( قسم الفطائر )

عجينة البتزاء الأساسية
1 كوب ماء
2 كوب دقيق
3 ملاعق حليب بودر
1 ملعقة خميرة فوريه
1 ملعقة B.b
4|1 ك زيت
ملح
2|1 1 ملعقة سكر

الطريقة :
تخلط المواد الجافة على حدى
وتخلط المواد السائلة على حدة
ثم تعجن معا لتتكون عجينة لينه وترك لتخمر في كيس لينون.......

صلصة الطماطم
2|1 ك زيتون شرائح اسود واخضر
فطر شرائح وحبة مكعب ماجي
لحم مفروم مطبوخة زعتر
4 حبات طماطم مقطع
2 ملعقة صلصة
بصلة مفرومة
حبة فلفل رومي مفرومة
4 ملاعق جبن سائل من أي نوع

الطريقة :
نقلي البصل حتى يصفر ونضع الماجي ونقلب حتى تذوب الماجي ثم نضع الطماطم والصلصة وتترك لتغلي ثم نفرد العجينة ونضع الصلصة ونخلط الفطر مع اللحم والفلفل والزيتون ونضيف لها قليل من الملح وملعقة زيت زيتون ثم نضع الحشوة على الصلصة ونرش علية الزعتر ثم نضع الجبنة السائلة في كيس نجمع الجبنة في زاوية الكيس ثم نخرم طرف الكيس خرم صغير ثم نزين وجه البتزاء بالجبن بعصر الكيس الجبن فوق الصينية على شكل خيوط ثم تخبز في الفرن ( يمكن الاستغناء عن اللحم )

بيتزاء اللحم والبيض
نفس العجينة السابقة
ونفس الصلصة الطماطم
تفرد العجينة ونضع عليها الصلصة ثم اللحم المفروم والمطبوخ مع البصل والبقدونس ويرش الوجه بالبيض المخفوق مع الملح ويرش على البيض جبن مازرولا مبشور أو كزبرة مفرومة وتخبز في الفرن...............


.انتظرواااااا المزيد من المعجنات والفطائر.......................Do La Vie...........>
http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/3barat/3barat3/www.mowjeldoha.com-3barat-67.gif

طبيعيه
31-03-2008, 09:21 PM
شكرا لكـ وبانتظاركــ المزيد Do La Vie

فاضل
31-03-2008, 09:26 PM
العفو سيدتي
http://www.althkra.net/pic/ep/a5.gif

الام الصحية
04-04-2008, 03:10 PM
يعطيك العافيه , فيه في المحلات الاغذيه الصحيه مكعبات ماجي بالخضار ممكن استخدامها بدل المكعبات الموجوده في السوق الضاره .

سلمان الاحمدى
04-04-2008, 03:26 PM
(يعطيك العافيه , فيه في المحلات الاغذيه الصحيه مكعبات ماجي بالخضار ممكن استخدامها بدل المكعبات الموجوده في السوق الضاره .)
شكرا اختى الام الصحية

فاضل
05-04-2008, 10:52 AM
شكراً لكم على تواجدكم الرائع
الأمـ الصحيتـ ,و سلمانـ الأحمديـويعطيكم ربي العافية عالتواجد المستمر

فاضل
08-04-2008, 04:16 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اليوم أضيف لكم بعض الطرق لعمل المعجنات والفطائركالتالي:

عجينة لجميع المعجنات

الطريقــــــةالاولـــــــــى

الــمــقـاديــــــر


2كاس ماء دافئ
بيضتان
أربع ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميره فورية
ملعقة أكل فانيليا
اثنين فنجان شاي زيت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر
طحين حسب حاجة العجينة

الطريقة:

أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب

هذي العجينة تنفع
الدونات
البيتزا
الصمون الصغير المحشي بالجبن
فطائر الدجاج
الطـــــريقــــــة الثانيــــــة

المقادير
كوب حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء
2 ملعقة خميرة فورية
نصف كوب زيت
فنجان سكر
ملعقة بيكنج باودر
4 كوب دقيق

الطريقة
1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
5 -ملاحظة:
من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا
وبالعافيةعليـكم .
فطائر الجبنة (1)

المقادير

4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة

الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم

الطريقة

تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية

وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس

وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على

شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

وبالف عافيــــــة
فطائر الجبن (2)


المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة
نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجفف
ماء للعجن

الطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
فطائر الجبن بالزعتر
المقادير

ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

طريقة العمل
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن
فطائر اللبنة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

_ 3كاسات دقيق أبيض ..

_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

_ ملعقة صغيرة ملح ..

_ ملعقة طعام حليب بودرة ..

_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

_ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

_ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

_ بيضــة واحــدة ..

ثانياً : الحـشـــــــوة :
... كيلو جرام واحـد لبنـة ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر

وبالعــــــــــــــــــــــافية

إضــافة أخــرى :

... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...

وبالعــــــــــــــــــــــافية

الكروسان ( 1 )



المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

كرواسان ( 2 )

المقادير
5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل من الحليب
2 كوب زبدة

الطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.
القادم في القريب ............................ Do La Vie فاضل...من لديه أي إستفسار أو أي سؤال فليطرح ؟؟؟

الحوريه
09-04-2008, 12:04 AM
أستاذ دولااافي بارك الله فيك .

طبيعي
09-04-2008, 07:55 AM
مجهود رائع اخي دولافي

فاضل
09-04-2008, 11:06 AM
الحوريـــــــــة:أختي ويباركنا الرب جميعاً وأشكركي عالتشجيع والله لا يحرمنا من هاللطله الرائعة ...
طبيعـــــــــــي:أستاذي القدير الرائع هو وجودك الدائم بين أفراد عائلتك والأروع كلماتتك التشجيعية ...
Do La Vie :أتمنى للجميع بالفائدة والدوام بالصحة والعافية ...

فــــاضلــــ
23-04-2008, 10:20 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الشكر وكل الشكر لمن ساهم بمشاركات رائعة ومفيدة
اليوم أكمل لكم الطرق لعمل المعجنات والفطائر وهي كالتالي :

فطائر التونة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 3كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

بيضة

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..


تورتة التونة

المقادير
علبة تونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
70 غرام من جبنة موزريلا
3 بيضات
عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتة
مقادير عجينة البيزي
بيضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليل من ملح
كوب حليب

الطريقة
نحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينة بالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
3 - نأخذ الخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

فطائر السبانخ (1)

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 4كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..

بيضة

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعمـاً ..

2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..

3- ملعقتين صغيرتين سماق ..

4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..

5- كوب واحد زيت زيتون ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..

5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..


فطائر السبانخ ( 2 )


المقادير


مقادير العجينة


كاس ونص حليب دافي
ربع كاس زيت
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
اربع كاسات دقيق

حشوة السبانخ
المقادير

حزمة سبانخ
بصلتان
ربع كاس ليمون
ملعقة صغيرة سماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زيت الزيتون

الطريقة


طريقة العجينة
يوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا من ساعة الى ساعة ونص

طريقة العمل

يقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينة


فطائر السبانخ بالجبن ( 3 )

المقادير:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.

طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).


فرموزا

المقـــادير :

1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..

2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..

3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

4) بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..

طريقة الإعـداد :

1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع على النار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..

4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..

5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع ( حـسب الرغبة ) ..

6- تُرص الفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنيات العجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق ..

7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..

وبعد النضــج تُقـــد م


التميس

هذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :

المقادير :

1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

طريقة الإعـــــــداد :

1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..

7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة ..


المنتو

المقــــــــــــادير :

أولاً : العجــينة :

1) أربعة كاسـات دقيق أبيض ..

2) ملعقة طعام ملح ..

3) ماء للعجـن ..

ثانيا : الحشـــوة :

1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..

2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..

3) 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..

4) 2ملعقة صغيرة ( ملعقة طعام) فلفل أسـود + نصف ملعقة صغيرة كمّون ..

طـريقـة الإعــــداد :

1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..

2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..

3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..

4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..

5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..

6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..
اليغمش

المقـــادير :

1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحم ليّة مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..

2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..

3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

طريقة الإعـداد :

1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدر ويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..

4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..

5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..

6- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل ..

7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..

وبعد النضــج تُقـــدم


الكانولوني

مقادير العجينة

كأسين حليب سائل
كأس طحين
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زيت

طريقة العجينة

تخلط المادير السابقة في الخلاط
في مقلى نضع قليلا من الزيت ثم يصب قليل من الخلطة على شكل قرص
يقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهة الثانية
نقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراص

مقادير الحشوة

ملعقتين طعام زبدة
ملعقتين طعام زيت
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
عدد2مكعبات ماجي
قليل من الفلفل الأسود المطحون
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
حبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة
كاسين لحم مفروم
كاس مشروم

طريقة الحشوة

يحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضج
توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابق
يترك على النار حتى ينضج البطاطس

طريقة لف الكانولوني

يؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع
تصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدار
نضع على كل اصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزيين
نصب على الصينية خلطة الصلصة التالية:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغلي
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوب الجبنة



الشيشبرك

أولا : حسـاء الشـيشبرك ( باللّـــبن ) :

المقـــــــــــــــادير :

1) العجينة عبارة عن : 4كاسات دقيق أبيض + ملعقة صغيرة ملح ..

2) الحشــوة عبــارة عن : نصف كيلو لحم مفـروم + حبتين بصــل مفروم ناعم + ملح +
ملعقة صغيرة بهارات ناعمة مكـوّنة من : ( نصف ملعقة صـغيرة فلفل أسود + نصف ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشـفة) ..

3) ثمان كاسـات لبن رائب سـائل + بيضـة واحـدة + ملعقة صـغيرة نشـا + فصّـين ثوم مدقوق + نصـف حزمة كزبرة خضراء مفرومة + نصـف ملعقة صغيرة كــزبرة ناشـــفة ..

طريقة الإعداد :

1- يُخلـــط اللّحـم المفروم مع باقي المقادير الحشوة ويطبخ في طاوة مع التقليب حتّى يجف من الماء ونحصل على حشوة مثل حشوة الســمبوسـك ..

2- يعجن الدقيق مع الماء والملح حتّى نحصل عجـينة متماسكة وتقسّم إلى قطعتين وتغطّى وتترك جانبا لمدّة سـاعة ثم تفرد بالنشـّابة مع الرش بالدقيق حتى تصـبح بسُمْك حولى3ملم وتقطّع إلى دوائر صـغيرة قطرها حوالى 4سم بواسـطة فنجان الشاي أو أي كوب صغير ..

3- نأخـذ مقدار ملعقة شـاي من الحشـوة ونضــعها وسط دائرة العجينة وتقفل لنحصـل على شكل هلالى ويشدّ طرفي الهلال إلى الخلف ونحصل على شكل الصّدفة ، وهكذا حتّى تمــام الكميّــة ..

4- نخفق البيض مع النشــا ثمّ يضــاف إلى اللّبن وملء ملعقة صغيرة ملح ويوضع الجميع في قـدر ونضع القدر على النـّار وإذا بـدأ فى الغليان نسـقط حبـّات الشيشبرك في اللبن ( بالتتابع ) ونتركها تغلي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة ..

5- نضع ملء فنجان شاي زيت في طاوة ونقدح الزيت ونضع فيه الثوم مع التقليب السريع ونضيف إليه كلّ من الكزبرة الناشفة والكزبرة الخضراء ..

.. يقدم حسـاء (شوربة) الشــيشبرك بعد رشّ ســطحِـه بخليط الثوم والكزبرة

ثانيـا : حسـاء (شـوربة) الشيشبرك ( بالطماطم ) :

المقـــــــادير :

العجـينـــة : عبارة عن : 2كاسة دقيق أبيض + ماء + ملح

الحشــــوة :

حوالي 200جرام لحم مفروم + حبّة بصل مفرومه + ملعقة شـاي من كل من فلفل أسود وكمّون

مرق السلق :

حبّة بصل مفروم قطع عظـم + حبتين طماطم معصورة + ملعقتي أكل صلصة الطماطم

طريقــة الإعــداد :

1- يعجـن الدقيق مع المـاء والملح حتّى نحصـل على عجينة متماســكة ... وتقسّم إلى قطعتين وتغطّى وتترك جانبا لمدة سـاعة تقريبا

2- تخلط اللحمة مع باقي مقادير الحشوة وتقلّب ..

3- تفرد العجـينة وتقطّع وتحشـى باللحم المفروم من غير طهيه ( نيّئـاً) بعـد خلطه مع البصـل المفروم وقليل من الشحم المفروم والبهــارات المطحونة ( ملح + فلف أسـود + كمّون ) وتشـكّل بنفس طــريقة الشيشبرك السابقة حتّى تمــام الكمــيّة ..

4- يحمـّر البـصل المفروم في مقدار ملعقتي طـعام زيت ثم يضـاف إليه خليـط الطماطم والصلصــة والعظم ومقــدار 8 كاســات ماـء وملْ ملعــقة شـاي ملح ويتـرك الجميع للغليان

لمدة نصف ســاعة ..

5- يزال العظم ونسقط حبـّات الشيشبرك في المرق بالتتـابع حتّى تنتهي الكميّة ثم تُترك لتغلي لمدة حوالي 15 ــ 20 دقيقة ..

6- تُقـدم في إنـاء الشـوربة ثمّ غرفهـا في صـحون فرديّة لكلّ شـخص بعد رَش السّــطح بالكزبرة الخضــراء المفرومة للزينة وإعطـاء نكهــة وطعم جميل ..

ويمكن غرْفهـا في صـحون فرُديّة مع بعض شوربتها وأكلهـا بدون اللّبن الزبادي كما هي أو بإضـافة لبن الزبادي أو بالشــطّة ( حسب الرغبة )

فــــاضلــــ
23-04-2008, 10:25 AM
يتبع ...

فطيرة البيض

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 3كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

بيضــة واحــدة ..

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1) 11حبّة بيض ..

2) رأسين بصـل مفروم بالسـكيّن أو بالماكينة فرماً خشــنا ..

3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً + ملعقة طعام صـلصـة طماطم

+ملعقة طعـام كاتشـب ..

5) نصف حزمة كزبرة خضـراء مفرومة بالسـكين بعد تنظيفها وغسلهـا ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع ملعقتي طعـام زيت في طاوة ونُحَـمـِّر البصـل المفروم على نار متوسـطة ثمّ ثم نضيف الملح والبهارات والطماطم والصلصة والكاتشب ، ونقلّب الجميع مع بعضهم ونقلّبهـم جيداً لمدة 5دقائق ثم نضـيف البيض بعد خفقـه ويقلّب مع البصل والطماطم لمدة دقيقتين فقط ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقلّب معه قليلاً ثمّ تبعـد الطـاوة عن النار قبل أن ينضّج البيض وهو لايزال سائلا مختلطـا مع باقي المقادير ، وتُترك جانباً ....

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل



» سنيمون البيتزا ( سويسرول البيتزا )


المقادير:

عجينة عادية صالحة للفطائر والبيتزا


زيتون اسود شرائح
فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات صغيرة
مشروم(الفطر) مقطع مكعبات صغيرة
حشوة لحم مفروم حسب الرغبة
جبنة موزريلا


صلصة البيتزا



الطريقة:

بعد ان تخمر العجينة ترق على شكل مستطيل كبير ثم تمسح بالصلصة ثم نضع الجبن ثم الفلفل والمشروم واللحم والزيتون ثم تطوى على شكل اسطوانة(مقل السويسرول ) ثم تقطع بنفس شكل السنيمون وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت ثم يرش الجبن على كل واحدة ثم توضع في الفرن

صفيحة اللحم المفروم

المقادير العجينة

عدد 6 كوؤس طحين
نصف كاس زيت
ملعقة طعام خميرة فورية
ربع كاس ماء تذوب فيه الخميرة
ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة وطريقة التجهيز

نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
ربع كأس زبادي
ربع كاس زيت زيتون
عدد 2 ملعقة طعام طحينة
عدد 2 ملعقة طعام خل
قليل من الملح
قليل من البهارات المخلوطة

تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة

طريقة العجينة

تخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تعجن في العجان وتترك حتى تخمر العجينة
تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقة
تصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي


محـــار ( جيب التاجر ) ( 1 )

المقادير

2 كوب طحين ( اما ابيض كلها او ابيض و الثاني اسمر )
نص بياله زيت
ثلاث ارباع كاس ما او كاس ( حسب العجن )
ملعقة كبيره بكينج باودر
2 ملعقه صغير خميرة
ملعقة حليب باودر
نص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة


تعجن .. و تترك لمدة ربع ساعه او اقل ثم تكور العجينه صغار بعدين تترك ربع ساعه ..

الحين افرديها فرد متوسط بدون اي شي .. و غطيها في الصحن بفوطه عشان ما تلزق في الصحن ..

اما تدخلينهم الفرن .. او انك اذا عندك قدر الجوهره ( قدر خاص للعجين ) حطيها فيه ..
راح تنتفخ ..

الحشوة ..
اما قطع دجاج ( نقت ) و معاه خيار و بطااطس و مخلل و طماط

او
خضار مقطعه صغار و مسلوقه و تضيفين لها بصل محمر مع بهارات او ماجي عشان تعطي نكهه ..

او اي شي تحبينه

المحار (جيب التاجر) ( 2 )

المقادير :
3كأس دقيق ـ 3بيضات ـ بيالة زيت ـ 1حليب السعوديه ـ3ملاعق حليب بودرة ـ بيالة سكر ـ ملعقة كبيره ونصف خميره فوريه ـملعقة باكنج باودر.
الطريقه :
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ماعدا الدقيق ثم توضع على الدقيق وتعجن ثم تترك لتخمر لمدة ساعة ثم تفرد وتقطع دوائر وتوضع في الزيت ثم تحشى باللحم المفروم والخيار والجبن المالح ويوضع بقدونس للتزيين ثم تقدم ..


المسخن

المقادير
1000 غرام دجاج مسحب.
1/4 كوب زيت نباتي وسمن ممزوجان.
3/4 كوب بصل مقشر ومقطع إلى شرائح.
3 ملاعق طعام سماق مطحون.
1 رغيف خبز عربي مرقوق، مقسوم إلى قسمين.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة زيت الزيتون.
الطريقة
ـ إفركي قطع الدجاج بالملح والفلفل. اقليها بالزيت والسمن مع التقليب المستمر على النار حتى يحمر. ارفعيه وضعيه جانباً في طبق.
ـ قلبي البصل بما تبقى من الزيت حتى يذبل. ثم أضيفي إليه السماق واستمري بالقلي لمدة دقيقتين ثم ارفعيه، اضيفي زيت الزيتون واتركيه جانباً.
ـ ضعي قطعة من الخبز في أسفل صينية مدهونة بقليل من الزبدة. ضعي نصف كمية البصل في وسط قطعة الخبز ثم ضعي قطع الدجاج فوقها.
ـ وزعي البصل المتبقي على قطع الدجاج ثم غطيه بقطعة الخبز المتبقي. انثري قليلاً من الماء على الخبز وغطي الصينية بورق إلمينيوم.ـ ثم ضعي الصينية في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ـ قطعي المسخن إلى عدة أقسام وقدميه ساخناً في طبق التقديم.



مناقيش بالزعتر ( 1 )

المقادير
4 ملاعق طعام زعتر.
1/4 كوب زيت نباتي.
زيت لدهن الصواني.
مقادير العجينة:
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقة
تحضير العجين:
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً. اعجني حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة دعيها مغطاة حتى تتضاعف.
تحضير الحشوة:
ـ اخلطي الزعتر مع الزيت لتحصلي على خليط سائل.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه طحين بشكل دائري وبسماكة 1 سم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشو.
ـ ضعي ملعقة إلى ملعقتي طعام من الحشوة على سطح كل دائرة. ثم ضعيها في صينية خاصة الفرن مدهونة بالزيت.
ـ ثم اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر كعبها ويجف سطحها.
ـ قدميها ساخنة وإلى جانبها الزيتون والخضار الطازجة.

لفائف القرفة والجبن

المقادير
4كوب دقيق
1بيضة

1ملعقة كبيرة خميرة
1ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب زبدة
11/4كوب ماء
2ملعقة كبيرة زبادي
2ملعقة كبيرة عسل
الحشوة :
4حبات جبن كيري
1/2كوب سكر أسمر مخلوط بلقرفة

الطريقة :

تسخن الماء +الزبدة +العسل + الزبادي قليلا على النار
يخلط الدقيق الخميرة والملح
يضاف خليط الماء مع البض على الدقيق
ويعجن لمدة 6 دقائق
وتترك لتتخمر 45 دقيقة
تفرد على شكل مستطيل وتدهن بالجبن
ثم ترش بالقرفة والسكر ثم تلف مثل لف السينابون
ثم توضع في صينية مسطحة مدهونة على شكل دائرة
.نأخذ السكين ونعمل فتحات في العجينة بدون تقطيع .

http://www.janatalashab.com/up/uploads/476ca349b3.gif

والسلام عليكم
بالهنا والعافية ...

الام الصحية
23-04-2008, 01:11 PM
جزاك الله خيرا على المجهود , لكن بدنا فطائر صحيه بدقيق قمح كامل بدون حليب ولا بيض ولا خميره فورية ولا سكر , في انتظار فطائر اكثر صحة وشكرا لك .

طبيعيه
23-04-2008, 01:20 PM
الله يعافيك أخي فاضل ويسلمك على مجهودك ويجزاك الله الجنه

سنيبون البيتزا ( سويسرول البيتزا )

سبق وعملتها يطلع طعمها ألذ وشكلها أرتب من دوائر البيتزا العاديه .

شكرا مرة أخرى .

فــــاضلــــ
23-04-2008, 02:57 PM
شكرا لمرورك لمتصفحي الأم الصحية
وشكرا لمرورك أستاذه القلب الرحوم وكلامك زى العسل
كلام جميل
وجزاكم الله كل خير

azkea
30-08-2008, 01:49 AM
أخي هل يمكن تعطيني كيفية صنع عجينة البيتزا

ظبية_الإمارات
09-01-2009, 12:03 AM
مشكورة إختى نوف على هاي الوصفة

إكليل الجبل
11-01-2009, 10:23 PM
سلمت يداك ... باين عليه لذيذ
ان شاء الله بحاول أسويه

إكليل الجبل
13-01-2009, 10:28 PM
اليوم سويت الخبز وبصراحة طلع مرة حلو
شكرا اخت نوف
ننتظر المزيد

هيربل
25-02-2009, 05:54 AM
يمييييييييي
شكله شهي تسلم ايديك خيتو
ننتظر عودتك غاليتي

tetouania
11-03-2009, 01:19 AM
وجزاكم الله كل خير

هيربل
11-03-2009, 01:50 AM
وجزاك اختي الكريمة

يالا ننتظرك في التنافس والابداع

dewanea
15-03-2009, 04:24 PM
السلام عليكم
عندي السكر واريد معرفة كيف عمل خبز الشعير
وجزاكم الله خيرا

هيربل
15-03-2009, 10:28 PM
مرحبا اختي ديوانيا

حبيبتي ممكن تاخذي كوب من دقيق الشعير+ملعقة خميرة عضويه+ذرة ملح بحر+ماء دافئ+بدون اضافة سكريات =تخمر العجينه لمدة8 ساعات

وتخبز

وبالف صحة وعافية

abla
16-03-2009, 08:38 AM
من خبرتي في الطبخ ومتابعة برامج قناة فتافبت للطبخ-حتى ماتلصق ببعضها-
اتركيها قبل الاستعمال مغلفة بالنايلون في الثلاجه ثم تقطع قطع بحجم البرتقاله وترق بالجهاز
بعد ماتنزل من الجهاز لا زم يرش عليها طحين من كل جهه
وواذا رغبتي في تركها تنشف والافضل تطبخ في نفس اليوم وعند سلقها ينفض الطحين عنها

hony
20-03-2009, 07:17 PM
وين الاشياء الصحيه في هاطبخات او حتى ميكروبيوتيه

abla
21-03-2009, 12:06 AM
جزيت جنة وحريرا
لكل امر حل تقدري تخلي المكرونة من القمح الكامل
نحن لا نريد ان تنطرف جدا في الميكروبيتك الا للمريض
والتعصب لاي امر صعب تكمل فيه-حافظوا على 60%من صحتكم صحي كامل
مايضركم الباقي باذن الله
اولادنا يريدون ياكلوا زي المأكولات الي بالمطاعم-ومافي الا البديل الصحي نعمل لهم مع مراعات الحبوب الكاملة واضافات قليله للطعم

hony
09-05-2009, 05:04 PM
يا ميكروبيوتيين لحقوني ما تدرون اشصارلي
حاولت اسوي كيك صحي يعني من غير بكم بودر وبالقمح الاسمر وطبعا ما عندي بكم بودر صحي س
الت عنه ومو موجود
وسمعت نه ممكن تستخدمين الملح بديل عنه او لبن زبادي فجربت وحطيت بدل البيض بذر الكتان
والله لا يوريكم شطلعت لو اعرف انزل صور كنت صورتها ونزلتها لكم وكتبت عليها كيكتي الصحيه الاولى ونسيت اقول لكم استخدمت بدل السكر الدبس
هههههههههههههههههه
طلعت عصيده اذا تعرفونها بس مخبوزه بالفرن اول ما شقنها فرحت بس يوم عضيت عليها
شفتها عجينه عصيده من داخل
شسوي احب الحلا ومو عارفه شسوي مو كله تمر ودبس وطيب وبعد
دلونيييييييييي
طبعا انا افتخر بهذه الطبخه الخربانه لانها اول محاوله
ولو تشوفون عيالي وانا اشجعهم واعطيهم محاضره عن الاكل الصحي لما شافوها ايش قالو ا
بس طبعا ما غلبوني رحت زينتها وحطيت عليها جوز ورسه كاكاو وجوز هند وكابرت وقلت لهم احلى من كيكيم الي كله سموم
بس تصدقون رغم انها خربانه لذيــــــــــــــــــــــذه

هيربل
09-05-2009, 08:26 PM
ههههههه الله يقطع ابليسك اختي hony

تجربة حلوة...

جربتي الكوزو يستخدم للصوص و المهلبيه؟؟

انا استخدمه في الكيك يقوم مقام البيض يعني ممكن يعطي انتفاخ للكيك بدل البيكنج بودر.

عروس البحر
25-06-2009, 11:25 PM
مشكورين
اثابكم الله

اسلامي تؤام روحي
13-08-2009, 07:55 PM
مشكورررررة ياسراب .بارك الله فيك.

emy
29-08-2009, 04:58 PM
جزاكم الله خيرا
وجعل كل حرف في ميزان حسناتكم

الخليفة
29-08-2009, 07:09 PM
مشكوورين جميعاً

باسمة
30-08-2009, 01:15 AM
يا ميكروبيوتيين لحقوني ما تدرون اشصارلي
حاولت اسوي كيك صحي يعني من غير بكم بودر وبالقمح الاسمر وطبعا ما عندي بكم بودر صحي س
الت عنه ومو موجود
وسمعت نه ممكن تستخدمين الملح بديل عنه او لبن زبادي فجربت وحطيت بدل البيض بذر الكتان
والله لا يوريكم شطلعت لو اعرف انزل صور كنت صورتها ونزلتها لكم وكتبت عليها كيكتي الصحيه الاولى ونسيت اقول لكم استخدمت بدل السكر الدبس
هههههههههههههههههه
طلعت عصيده اذا تعرفونها بس مخبوزه بالفرن اول ما شقنها فرحت بس يوم عضيت عليها
شفتها عجينه عصيده من داخل
شسوي احب الحلا ومو عارفه شسوي مو كله تمر ودبس وطيب وبعد
دلونيييييييييي
طبعا انا افتخر بهذه الطبخه الخربانه لانها اول محاوله
ولو تشوفون عيالي وانا اشجعهم واعطيهم محاضره عن الاكل الصحي لما شافوها ايش قالو ا
بس طبعا ما غلبوني رحت زينتها وحطيت عليها جوز ورسه كاكاو وجوز هند وكابرت وقلت لهم احلى من كيكيم الي كله سموم
بس تصدقون رغم انها خربانه لذيــــــــــــــــــــــذه

ههههههههههههههههههههههههههههه
حلللللللللللللللللللللللللللللللللوة

سحر08
03-09-2009, 07:34 PM
مشكورييييين

om ashraf
10-11-2009, 06:59 AM
شكرا على هذ الجهد الرائع

tanya
30-11-2009, 06:16 PM
كل الششششششششششششششششششششكر

ترنيمة الماضي
29-12-2009, 06:15 PM
ماشاءالله أكلات رائعه استفدت منها


وخصوصاً الكيكه ههههههههههههههههههههه

بس فكره حلوه نحاول نعدل فيها ونشوف

غدودة
01-01-2010, 12:53 AM
:)الله يعطيكم العافيه

طيف أنثى
04-01-2010, 05:41 AM
http://www.falntyna.com/img/data/media/11/45c0f2146.gif ('http://www.fa6a.com/img')

veto1
04-03-2010, 10:04 AM
مشكوره كتير على الوصفات وربنا يحميكى

غدودة
05-03-2010, 09:54 PM
الله يعطيكم العافيه:)

فاطمه محمد محسن
14-03-2010, 04:30 PM
الف شكر اخوانى الكرام

فاطمه محمد محسن
14-03-2010, 04:34 PM
ممممممممممممممششششششششككوورررررررررررررررررررر

اميمة اسماعيل
11-04-2010, 05:48 PM
تسلم ايديكوا على الوصفات الرائعة

habeebah
29-05-2010, 02:03 AM
مرحبا اخت honyوالله انه دمك خفيف ضحكت من قلبي لما قرات عن تجربتك مع الكيك

صدى الطبيعة
12-07-2010, 09:42 AM
تسلم ايدك اختي سيدة الوسط
وشكرا للجميع

اميمة اسماعيل
18-07-2010, 02:53 PM
ربا يبارك ليكم فى عمركم ووقتكم وصحتكم

حورية الاسلام
07-03-2012, 01:25 AM
السلام عليكم يا جق مق ؟
أنا عند العجن أكب حتى
تطلع العجينة في الأخير تمام هههه
فما أقدر أفيدك

الهربس اتعبني
11-07-2012, 12:12 PM
اللهم يا فارج الهم افرج الهم والغم